蒙城薛家油酥烧饼：薄如竹纸 层层透亮
推荐地址：蒙城邮电局附近“薛家烧饼”
油酥烧饼是蒙城颇具特色的风味食品，据说，已有150多年的历史了。蒙城薛家油酥烧饼1997年被认定为《中华名小吃》，是以小麦面粉为原料，用水面团制成薄皮抹入板油茸泥，卷压成饼，烤熟而成。饼色金黄，层层透亮，入口焦酥，唇齿留香，入炉前涂以酱色油和芝麻，入炉烘烤时要掌握火候和炉温。烤熟后饼呈黄色，用火钳挑开，层层薄如纸，透明流油，焦酥可口。
据传，在清道光年间（1821—1850年），有一姓宋的孤身老人，在蒙城文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后便代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。
蒙城油酥烧饼选料非常精良，制作非常考究。面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不软不硬。作料的用量和搭配都有严格的标准（当然也得要根据季节气候的不同适当调整）。制作时，饼坯要拉得长、擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会“落炉”。烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单，其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够；力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是外行人所能理解的。
一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色香味俱佳。出炉后是桔黄色，用火剪一挑，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，吃了这个想再吃一个，吃了这回又想下回。油酥烧饼最好是现烤现吃，吃的时候要用两手捧着，不然咬一口，焦酥的饼渣就会有不少掉落下来，实在可惜。放久了也会变软，再烤一下还会焦酥如初，但味道则比现烤出来的逊色多了。刚烤好油酥烧饼拿上餐桌时，要一个一个地分开摆放，千万不能摞在一起。不然，下面的就会被压碎，不仅外形不美，而且吃起来麻烦。
听经常出差的朋友说，在外地往往也能吃到油酥烧饼，问问卖者，有的说是蒙城人，有的说手艺是跟蒙城人学的，然而吃起来却觉得并不怎么地道。不少外地来蒙城的人，就餐时往往会点名要吃蒙城油酥烧饼。
现在蒙城市场上卖油酥烧饼的不少。邮电局附近的一个叫薛素平（女），县行政服务中心东巷子里边的一个叫薛聚财，他们都是薛家的第三代。不少薛氏后人到外地经营去了，刘杰民的后人，已无人以此为业了。
