在此100多年间，兴化的酱业和扬州、镇江、苏州等地一样昌盛，并逐渐形成自己的独特风味。延至上世纪40年代末，仅兴化城已拥有大小不同规模的酱园65家，从业人员达千人之多。
在兴化城东、西、南、北四门内外，曾分布着许多名闻遐迩的老字号酱园。由兴化名士薛季千开设的"恒和"酱园位于金东门后河头"万寿宫"对面，拥有8匹驴子、2头骡子和几十间营业用房，从业人员近40人。该店原系江氏开设的"江恒和"酱园，后转薛氏接办，易名"盛记恒和"酱园.. 民国二十九年（1940年），又在大邹镇设"恒和"分店。其主店则位于兴化东城外米市河菜桥口。
